Ingrediënten voor 4 personen
- 3 eetlepels olie, 1 kilo riblappen, in blokken van 4 cm
- 1 ui, fijngesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt een halve rode peper aan 1 stuk.
- 6 rijpe tomaten, in kwarten, 1 vers blaadje laurier, 125 ml italiaanse rode wijn.
- 500 gr verse papardelle, citroenrasp en hak een paar takjes platte peterselie de blaadjes grof gehakt, een klontje boter, vers geraspte parmezaanse kaas.
Het vlees behoort zo gaar te zijn dat het uit elkaar valt en met de andere ingrediënten een mooie saus vormt. De bereidingstijd is ongeveer 1 uur.
Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de riblappen in circa 5 minuten mooi bruin rondom. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en bak mee tot de uien zacht worden. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en laat even stoven. Blus af met de rode wijn als het vocht van de tomaten is verdampt en laat op een laag vuur tot 1/3e inkoken. Giet er vervolgens water bij tot het vlees onder staat. Stoof het vlees gaar op laag vuur totdat het uit elkaar valt. Roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg flink wat zout toe en kook de papardelle, afhankelijk van de dikte, in een paar minuten beetgaar. Giet de pasta af en meng er zo veel saus door dat de pasta de saus als ware opzuigt en d e saus mooi om de pasta heen blijft hangen. Maak de pasta af met een beetje citroensap en rasp, peterselie en de boter. Bestrooi met parmezaanse kaas.
Welk deel van het rund
Riblappen worden gesneden uit de fijne of dikke rib. Het is over het algemeen mager vlees met stukken vet er in verdeeld. Goed te gebruiken om in kleine stukken of grotere lappen te stoven. Met name door het vet wat er in zit..... en wat vet smaakt heerlijk in een stoofgerecht!
Eet smakelijk!
Met Boerengroet, Coen
