Hoeveslagerij Leeuwenhorn
  • Home
  • De Boerenlogische winkel
  • Vleespakketten
  • Piëmontees rund
    • BIOLOGISCH VARKEN
    • BIOLOGISCH SCHARRELKIP
  • Foto's
  • Recepten

HETE BLIKSEM

30/6/2020

0 Comments

 
Foto

4 personen
35 minuten op tafel

Kijk op ons huidige aanbod of we alle ingrediënten in huis hebben! 
actueel aanbod Boerenlogische winkel
• 1 kg kruimige aardappels 
• 600 g zoete appels, geschild klokhuis verwijderd en in partjes 
• 800 g zure appels, geschild, klokhuis verwijderd en in partjes 
• 3 uien gesnipperd  
• 500 g Piemontees rundergehakt 
• 150-200 ml melk 
~Onderstaande heb je in huis of haal je elders
• zout en witte peper
• 3 el olijfolie 
• 1 bakje boemboe voor nasi 
 Ja alles staat klaar?...koken maar! 
1️⃣ Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook ze in een ruime pan met een flinke laag koud water en wat zout afgedekt 5 minuten. Voeg de appels toe, breng opnieuw aan de kook en kook nog ca. 15 minuten gaar. 
2️⃣Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uien 5 minuten. Schep de uien uit de pan op een bord. Bak het gehakt in dezelfde pan kort rul, doe de uien terug in de pan, roer de boemboe voor nasi erdoor en bak het gehakt net aan gaar. 
3️⃣Giet de aardappelen en appels af, zet de pan nog even terug op laag vuur en stoom de aardappels in 1/2 minuut droog. Voeg de melk en 1 eetlepel olijfolie toe, breng aan de kook, zet het vuur uit en stamp het geheel met de stamper tot een grove puree. Schep het gehaktmengsel erdoor. Proef en breng op smaak met witte peper. 

Tip: Wie van pittig houdt, een beetje sambal toevoegen! 

Eet smakelijk! ‍
Met Boerengroet, Julia 
0 Comments

Sucade

27/4/2014

0 Comments

 
Foto

Ingrediënten voor 4 personen


4 mooie lapjes sucade, 80 gram boter, 100 gr prei, 150 gr winter wortel, 100 gr ui, 2 laurier blaadjes, 4 takjes thijm, 4 blaadjes salie, 2 steranijs, 3 kruidnagels, peper korrels, 1 liter rode wijn, 500 ml kalfsfond. 50 gr creme de cassis.


Het vlees behoort zo gaar zijn dat het net niet uit elkaar valt. De bereidingstijd is ongeveer 1,5 uur.

Verwarm de oven voor op 160 gr. Bestrooi de sucade met peper en zout.
Verhit de braadpan 2 a 3 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager.
Laat 60 gr boter smelten en wacht tot het schuim wegtrekt. Bak de sucade goud bruin. Voeg dan de prei, wortel, ui, laurier, thijm, salie, steranijs, kruidnagel en peperkorrels toe en bak even mee. Blus af met rode wijn, kalfsfond en creme de cassis. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan en zet de pan 90 minuten in de oven.

Als het vlees niet zacht is laat het dan nog even langer in de oven staan. Neem daarna de sucade uit de pan, zeef het vocht en laat inkoken tot een mooie saus. Serveer dat bij je sucade.

Kook ondertussen de aardappels beetgaar. Giet ze daarna af en stoom ze droog. Door de aardappels droog te stomen, voorkom je stukjes. Voeg dan naar eigen wens boter, melk, room, peper, zout, nootmuskaat of iets anders toe. Stamp dit kort en draai dan door een zeef.

Leg de puree in het midden van het bord. Doe dan de sucade er bovenop en giet de jus er overheen. Eet smakelijk.

Welk deel van het rund
Sucade wordt uit de voorschouder van het rund gesneden. Sucade wordt vaak gebruikt om te stoven en bezit als enige stuk vlees een zeen die zacht wordt bij verhitting. Maar als je de zeen eruit snijd kun je de sucade ook rose 54 graden kern eten. 

Smakelijk eten! 
​Met Boerengroet, Coen 



0 Comments

Riblappen

15/4/2014

1 Comment

 
Foto

Ingrediënten voor 4 personen
  • 3 eetlepels olie, 1 kilo riblappen, in blokken van 4 cm
  • 1 ui, fijngesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt een halve rode peper aan 1 stuk.
  • 6 rijpe tomaten, in kwarten, 1 vers blaadje laurier, 125 ml italiaanse rode wijn.
  • 500 gr verse papardelle, citroenrasp en hak een paar takjes platte peterselie de blaadjes grof gehakt, een klontje boter, vers geraspte parmezaanse kaas.

Het vlees behoort zo gaar te zijn dat het uit elkaar valt en met de andere ingrediënten een mooie saus vormt. De bereidingstijd is ongeveer 1 uur.

Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de riblappen in circa 5 minuten mooi bruin rondom. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en bak mee tot de uien zacht worden. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en laat even stoven. Blus af met de rode wijn als het vocht van de tomaten is verdampt en laat op een laag vuur tot 1/3e  inkoken. Giet er vervolgens water bij tot het vlees onder staat. Stoof het vlees gaar op laag vuur totdat het uit elkaar valt. Roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg flink wat zout toe en kook de papardelle, afhankelijk van de dikte, in een paar minuten beetgaar. Giet de pasta af en meng er zo veel saus door dat de pasta de saus als ware opzuigt en d e saus mooi om de pasta heen blijft hangen. Maak de pasta af met een beetje citroensap en rasp, peterselie en de boter. Bestrooi met parmezaanse kaas.

Welk deel van het rund
Riblappen worden gesneden uit de fijne of dikke rib. Het is over het algemeen mager vlees met stukken vet er in verdeeld. Goed te gebruiken om in kleine stukken of grotere lappen te stoven. Met name door het vet wat er in zit..... en wat vet smaakt heerlijk in een stoofgerecht!

Eet smakelijk! 
Met Boerengroet, Coen 

1 Comment

    Archief

    June 2020
    April 2014

    Steekwoorden

    All
    Bakken
    Jus
    Paddestoel
    Pappardelle
    Puree
    Riblappen
    Stoof
    Sucade

    Foto

Bedrijfsinformatie


Hoeveslagerij Leeuwenhorn
Grote Sloot 418
1751 LM Schagerbrug

KVK: 64759520
BTW: NL002138467B28
IBAN: NL10RABO0307973905


Email: 
info@hoeveslagerijleeuwenhorn.nl
​Mobiel: 06 - 13 69 38 91 

Onze boerenlogische winkel is  geopend op;
Dinsdag       13:00 - 18:00 uur
Woensdag   13:00 - 18:00 uur 
Donderdag  13:00 - 18:00 uur 
Vrijdag          13:00 - 18:00 uur
Zaterdag      10:00 - 16:00 uur 

 Nieuwsbrief 

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van het nieuws rondom de boerderij en de boerenlogische winkel. We versturen ongeveer eens per maand een nieuwsbrief. 
* verplichte velden
Klik op bovenstaande button om de gegevens te verzenden. Uw gegevens worden alleen opgeslagen in ons e-mailmarketingsysteem Mailchimp, zodat wij u periodiek een nieuwsbrief kunnen versturen. U kunt zich hiervoor eenvoudig weer afmelden via een link onder aan de nieuwsbrieven over via een verzoek via ons algemene e-mailadres. Voor meer details over ons privacybeleid kunt u altijd bij ons terecht.

© Hoeveslagerij Leeuwenhorn (voorheen Adam Engelbrecht), alle rechten voorbehouden. Onze marketingpartner: Bambuu